買了一台專業烤箱

自從學了烘焙以來，就想買一台專業烤箱，否則從老師那裡學到的烘焙技巧，正一點一點的流失當中。有了一台專業烤箱以後，不但可以復習以前上課所學的，也可以自己做些麵包或點心之類的東西來吃。

可是從決定購買，到選擇烤箱，再到實際購買，其中的過程，可以說是經過反覆的思考、掙扎、猶豫。因為一台專業烤箱加攪拌機，至少五萬。要去掉一個月以上的薪水，實在是一筆不小的負擔，這還沒把發酵箱算進去，而且也不考慮中部電機這種貴族品牌。

我上網去找所有有關專業烤箱的資料，老實說真是大同小異。沒使用過也無法判斷，看別人的意見，有人說甲牌好，有人說乙牌好，各有各的看法。最後選擇購買離家最近的一家食品機械行，是因為考慮到售後服務的問題。看到網路上，好像很多人，最後選擇專業烤箱的決定關鍵，都是售後服務。包括我的一個同學，也是選擇離他家最近的廠商購買。

我所購買的是一盤的烤箱，也有人說是一板烤箱，不過更多家庭用的人，會選擇半板的專業烤箱，半板內置的烤盤就是一板的一半。半盤烤箱的內部尺寸為深47CM 寬37CM 高20CM，此為半盤式烤箱的標準規格，可以同時烘烤兩個八吋蛋糕。一板就是一盤，半板即為半盤。耗電量半板大約在2500瓦至3000瓦，一板大約在3500瓦到4000瓦。價格上半板大約在20000元，一板大約28000元。

專業烤箱烘焙成功與否的關鍵點，溫度控制相當重要，如果溫度控制不當，所烤出的成品會大打折扣，甚至前功盡棄。因此我選擇加上一個液晶顯示溫度的功能。加上液晶顯示溫度，要另加3000元，加液晶顯示溫度的好處是，爐火控制較為精準，爐火實際溫度的誤差較小，也比較方便操作，如果不加液晶顯示，也可以買烤箱溫度計代替，不過操作上比較麻煩。

石板及蒸氣為法國麵包所使用的烘焙方法，另外增加蒸氣與石板，必需要多加12000元，因為有一點貴，所以沒有加裝此兩項設備。

買好專業烤箱，在交貨前的第一件事情，就是電力電壓的問題，我買的一盤式的烤箱，大約要耗電4000瓦。這麼大的電力，一定是要配220V的電力。如果是較舊式的房子，像我家的一樓，只有接冷氣的地方，有220V的電，總電力只有20安培，這樣220V ＊ 20安培 = 4400瓦，也就是說扣掉烤箱會耗掉220*17=3740瓦，只剩下660瓦的電力可使用。

這是賣烤箱的老闆對我說的，所以我必須特別注意，使用烤箱時，不能再用耗電的電器，利如微波爐，電鍋等。否則可能有跳電的危險。接線配電的問題，賣烤箱的老闆一併幫我處理好了，所以省了請水電行的工錢。

一切電源問題搞定以後，再來就是要開機使用了，相信很多人都知道，新烤箱的臭味是很重的，所以第二件事就是除臭。除臭公認使用鳳梨皮來烤，最能有效去除新機內部的臭味，依照老闆的方法，買了一顆鳳梨，請水果行老板留下鳳梨皮，將鳳梨皮放在置有鍚鉑紙的烤盤上，將上下火開到200度，並且烤1個小時即可。如果不是鳳梨的產季或是找不到鳳梨皮要怎麼辦呢，網路上也看到有人使用洋蔥代替，但不知效果如何。


這是這台一盤專業烤箱的整體外觀。




這是控制面板，上方有電燈開關，中間是溫度控制及溫度液晶顯示，下方為計時器。


老闆要我不要殺價，他送我的一些器具。老闆感覺還不錯，後來去他那兒買一些模具，都賣的比其他方便宜許多。



這是烤箱的內部



因為沒買發酵箱，所以烤箱的下方，只是儲物室。



這台專業烤箱，目前用起來，烤出來的東西還不錯，與在學習烘焙的地方，用的烤箱差不多。不過從開機到溫度達到二百度，大約需要30分鐘的時間，不知與其他品牌的專業烤箱比較之下，這台加熱的效果如何。整個烤箱只有正面的部分摸到會燙手，其他部分都可以直接用手接觸，感覺只是有點溫熱而已，如果家中有小朋友，要注意不能摸到正面的部分。