買了一台專業烤箱

自從學了烘焙以來,就想買一台專業烤箱,否則從老師那裡學到的烘焙技巧,正一點一點的流失當中。有了一台專業烤箱以後,不但可以復習以前上課所學的,也可以自己做些麵包或點心之類的東西來吃。

可是從決定購買,到選擇烤箱,再到實際購買,其中的過程,可以說是經過反覆的思考、掙扎、猶豫。因為一台專業烤箱加攪拌機,至少五萬。要去掉一個月以上的薪水,實在是一筆不小的負擔,這還沒把發酵箱算進去,而且也不考慮中部電機這種貴族品牌。

我上網去找所有有關專業烤箱的資料,老實說真是大同小異。沒使用過也無法判斷,看別人的意見,有人說甲牌好,有人說乙牌好,各有各的看法。最後選擇購買離家最近的一家食品機械行,是因為考慮到售後服務的問題。看到網路上,好像很多人,最後選擇專業烤箱的決定關鍵,都是售後服務。包括我的一個同學,也是選擇離他家最近的廠商購買。

我所購買的是一盤的烤箱,也有人說是一板烤箱,不過更多家庭用的人,會選擇半板的專業烤箱,半板內置的烤盤就是一板的一半。半盤烤箱的內部尺寸為深47CM 寬37CM 高20CM,此為半盤式烤箱的標準規格,可以同時烘烤兩個八吋蛋糕。一板就是一盤,半板即為半盤。耗電量半板大約在2500瓦至3000瓦,一板大約在3500瓦到4000瓦。價格上半板大約在20000元,一板大約28000元。

專業烤箱烘焙成功與否的關鍵點,溫度控制相當重要,如果溫度控制不當,所烤出的成品會大打折扣,甚至前功盡棄。因此我選擇加上一個液晶顯示溫度的功能。加上液晶顯示溫度,要另加3000元,加液晶顯示溫度的好處是,爐火控制較為精準,爐火實際溫度的誤差較小,也比較方便操作,如果不加液晶顯示,也可以買烤箱溫度計代替,不過操作上比較麻煩。

石板及蒸氣為法國麵包所使用的烘焙方法,另外增加蒸氣與石板,必需要多加12000元,因為有一點貴,所以沒有加裝此兩項設備。

買好專業烤箱,在交貨前的第一件事情,就是電力電壓的問題,我買的一盤式的烤箱,大約要耗電4000瓦。這麼大的電力,一定是要配220V的電力。如果是較舊式的房子,像我家的一樓,只有接冷氣的地方,有220V的電,總電力只有20安培,這樣220V * 20安培 = 4400瓦,也就是說扣掉烤箱會耗掉220*17=3740瓦,只剩下660瓦的電力可使用。

這是賣烤箱的老闆對我說的,所以我必須特別注意,使用烤箱時,不能再用耗電的電器,利如微波爐,電鍋等。否則可能有跳電的危險。接線配電的問題,賣烤箱的老闆一併幫我處理好了,所以省了請水電行的工錢。

一切電源問題搞定以後,再來就是要開機使用了,相信很多人都知道,新烤箱的臭味是很重的,所以第二件事就是除臭。除臭公認使用鳳梨皮來烤,最能有效去除新機內部的臭味,依照老闆的方法,買了一顆鳳梨,請水果行老板留下鳳梨皮,將鳳梨皮放在置有鍚鉑紙的烤盤上,將上下火開到200度,並且烤1個小時即可。如果不是鳳梨的產季或是找不到鳳梨皮要怎麼辦呢,網路上也看到有人使用洋蔥代替,但不知效果如何。


這是這台一盤專業烤箱的整體外觀。

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這是控制面板,上方有電燈開關,中間是溫度控制及溫度液晶顯示,下方為計時器。
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老闆要我不要殺價,他送我的一些器具。老闆感覺還不錯,後來去他那兒買一些模具,都賣的比其他方便宜許多。

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這是烤箱的內部

照片 060.jpg

因為沒買發酵箱,所以烤箱的下方,只是儲物室。

照片 061.jpg

這台專業烤箱,目前用起來,烤出來的東西還不錯,與在學習烘焙的地方,用的烤箱差不多。不過從開機到溫度達到二百度,大約需要30分鐘的時間,不知與其他品牌的專業烤箱比較之下,這台加熱的效果如何。整個烤箱只有正面的部分摸到會燙手,其他部分都可以直接用手接觸,感覺只是有點溫熱而已,如果家中有小朋友,要注意不能摸到正面的部分。

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